Escalopines al queso azul

En Asturias es muy famosa la receta de escalopines al cabrales. No es que sea muy complicada de hacer, pero es raro que tenga cabrales en casa, demasiado fuerte. Lo que si es fácil que tenga es queso azul para untar, y es con éste con el que hago la salsa.



Ingredientes (para dos personas):
4 filetes pequeños (para hacer 8 escalpines) de cerdo o de ternera, según gustos.
100 ml de nata
2 cucharadas de queso azul de untar
1 huevo
harina para rebozar
aceite, sal y pimienta.


En un cazo ponemos la nata y el queso, con una pizca de sal y otra de pimienta. Lo dejamos a fuego lento para que se vaya mezclando, removiendo de vez en cuando para ayudar a que se haga la crema.


Por otro lado cortamos los filetes en dos o en tres, según el tamaño. Para hacerlos más tiernos puedes darle unos golpes con el cuchillo, por la parte plana o, cubriéndolos con film, pasar el rodillo por encima.
Y les echamos sal.


Los rebozamos en harina y huevo y los freímos en un poco de aceite, vuelta y vuelta.



Los vamos poniendo en papel para escurrir el aceite sobrante mientras se acaba de hacer la salsa, pero cerca del fogón para que no enfríen.



Cuando la salsa ya esté totalmente unificada y cremosa es hora de emplatar.

Si no te gusta mucho el queso o tienes dudas de si le gusta a quien se lo vas a servir, mejor echas un poco de salsa por encima de los escalopines y dejas el resto en una salsera para que cada uno se sirva.

Puedes acompañarlos, por ejemplo, de unas patatas fritas.



Otro modo de prepararlos, si ya sabes que va a gustar, es añadir un poco de leche para hacer la salsa más líquida y prepararla en una cazuela, en la que se van añadiendo los escalopines. Los dejamos a fuego lento cinco minutos para que se empapen de la salsa, y al plato.