Los días de sol y calor se adelantaron un poco y empieza a apetecer las ensaladas. La primera del blog va a ser una ensalada de garbanzos
Ingredientes (para dos personas):
80 gr de garbanzos (pueden ser de bote, y nos ahorramos cocerlos)
2 latas pequeñas de bonito en aceite
10 aceitunas negras
1 huevo
1/4 de pimiento rojo (1/2 si es pequeño)
1/4 de cebolla (1/2 si es pequeña)
aceite, sal y vinagre
Para los garbanzos podemos usar de bote que ya vienen cocidos, pero tambien podemos ponerlos a remojo el día anterior y cocerlos durante media hora en la olla rápida.
Por otro lado cocemos el huevo
Picamos el pimiento y la cebolla muy menuditas
y las aceitunas en dos.
Luego sólo hay que ir juntando los ingredientes en una fuente:
Los garbanzos, el pimiento y la cebolla
las aceitunas
y el bonito
El huevo lo pelamos y separamos la clara de la yema. Picamos la clara y la yema la reservamos para decorar.
Incorporamos la clara picada
y el aceite (dos cucharadas) el vinagre y la sal.
Lo mezclamos todo y
listo para emplatar.
Añadimos la yema deshecha por encima de la ensalada de garbanzos.
| Calorías: 435 por persona (lo podemos dejar en 355 si prescindimos del aceite) |
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