Pochar

Pochar o rehogar es ablandar, normalmente verduras, en aceite u otro tipo de grada, a una temperatura media o baja, para que no tome color.

Yo pongo la sartén con aceite a fuego fuerte hasta que caliente, y una vez que añado las verduras lo bajo a temperatura media-baja. De modo orientativo, mi vitrocerámica mide de 1 a 9 y lo pongo en 4, hasta el último momento que lo bajo a 3 si empeza a coger algo de color.

Dependiendo de la temperatura tardan más o menos en pochar, pero pongamos una media de 10 minutos.